затем не открывая  глаза  идем (на ощупь)  в  постель.

Битые куры и яйца могут быть инфицированы сальмонеллой - одним из самых опасных возбудителей пищевых инфекций.

СТРУКТУРА ЯЙЦА
....Скорлупа пористая, что позволяет ей влагу выпускать наружу, а воздух - внутрь, что необходимо для развития цыпленка. Также скорлупа покрыта защитным слоем, который не дает бактериям проникать внутрь яйца.
....
Белок
Белок занимает окол 67% общего веса яйца. Он прозрачен в сыром виде и становится белым, если его отварить. В нем содержится половина протеина всего яйца. Белок гуще вокруг желтка и жиже у скорлупы.
....
САЛЬМОНЕЛЛА

Эта бактерия находится в птице и на поверхности другого сырого мяса. В больших количествах она приводит к серьезному отравлению. Хотя зараженные курицы могут передать инфекцию яйцам, постоянные проверки качества яиц снизили такой риск.
В основном рекомендуют не подавать сырые яйца маленьким детям, пожилым людям, больным людям и беременным женщинам. Приготовление яйца при температуре выше 60 гр С обязательно убъет бактерию.
...
ОБРАЩЕНИЕ С ЯЙЦАМИ

Яйца нужно хранить при постоянной темпратуре, желательно ниже 8 гр С. Чистые руки, чистые рабочие поверхности и оборудование для того, чтобы возможная инфекция не передавалась от одного продукта другому. Маленьким и пожилым не советуют есть сырые яйца. Даже для тех рецептов, где требуются сырые яйца, их иногда можно слегка термически обрабатывать. Меренги можно сделать с горячим сиропом, взбивать белки на водяной бане или желтки можно очень аккуратно подогреть с минимумом 2 ст л жидкости на желток, помешивая, пока смесь не будет покрывать обратную сторону ложки и не достигнет 71 гр С.

Михаил Гинзбург, врач-диетолог
- К сырым яйцам я отношусь довольно сдержано. Всё таки это риск сальмонеллеза, тяжёлого заболевания подобного тифу.

Лариса Коваленко
- Но дело в том, что температура тела перепёлки 42 градуса. И эта температура убивает сальмонелл. И доказано что в яйцах их нет. Яйца моих перепелок сертифицированы. Достаточно просто обмыть яйцо водичкой кипячёной или горячей.

ТОРГОВЦЕВ КУРИНЫМИ ЯЙЦАМИ ОЖИДАЮТ ПРОБЛЕМЫ 

Уже с завтрашнего дня томских торговцев куриными яйцами ожидают проблемы, а покупателей - улучшение качества этого продукта и новое развлечение. Дело в том, что с первого августа их продажа запрещена без овоскопирования – то есть, обследования на сальмонеллез и зоонозные инфекции. Аппарат должен иметься у каждого продавца, дабы покупатель самостоятельно мог проверить качество покупки.

Выполнить требование практически невозможно. Потому Томский центр санэпиднадзора разрешил использовать овоскопы лишь на оптовых базах, сезонных рынках и в магазинах. (Радио "Европа+ Томск", 31.07.2000)

Россельхознадзор: яйца есть не опасно
Подавляющее большинство яиц, которые продаются в магазине, — это яйца с птицефабрик. Птицефабрики находятся под постоянным мониторингом с лета 2005 года. Так что абсолютно никакой опасности, связанной с яйцами, нет».

Сальмонеллез: воспаление желудка и тонкого кишечника (гастроэнтерит), вызванное бактериями из рода сальмонелл, представляет собой одно из наиболее распространенных инфекционных заболеваний. Наиболее частый источник заражения - продукты из мяса и птицы, куриные яйца. Согласно американским данным более 50% кур, 5% говядины, 16% свинины и 40% яиц, поступающих в розничную продажу в США, загрязнены сальмонеллами. Эти продукты подвергаются санитарному обследованию, но инфекция ничем себя не проявляет. Это, однако, не означает, что после употребления таких продуктов человек обязательно заболеет, так как для развития заболевания нужна определенная доза возбудителя (например, при введении в организм 10000 болезнетворных сальмонелл заболевает только 30% людей). Болезнь обычно проявляется утром после приема зараженной пищи накануне вечером. Появляется тошнота, рвота, схваткообразные боли в животе. Затем возникает понос с обильными испражнениями жидкой консистенции, пенистыми, иногда с примесью слизи и крови. У 70% больных температура тела повышается до 38-39°С. По сравнению с дизентерией при сальмонеллезе признаки интоксикации превалируют над симптомами расстройства кишечника. Бывает повторная рвота, вздутие живота, могут быть увеличены печень и селезенка. В тяжелых случаях появляются головные боли, нарушается сознание и развиваются судороги. У ранее здоровых лиц симптомы болезни исчезают через 2-5 дней.

Помощь: действия родителей должны быть такими же, как и при дизентерии (смотрите выше). В отличие от дизентерии при лечении сальмонеллезов как правило не используют антибиотиков. Основное внимание уделяется поддержанию водно-солевого баланса организма. Для восполнения потерь воды и солей при поносе можно дать ребенку сколько выпьет следующего раствора: на один стакан кипяченой воды - 1 столовую ложку сахара и три четверти чайной ложки соли. Для профилактики сальмонеллеза следует термически обрабатывать пищу достаточно длительное время. Сальмонеллы погибают при температуре 60°С через 15 минут. Возбудители внутри куриного яйца выдерживают кипячение 2-3 мин, поэтому яйца следует держать в кипящей воде не менее 4 мин.

Лечебные рецепты с использованием перепелиных яиц.

Яйца, как источник сальмонеллеза

Еще одна распространенная претензия к яйцам связана с возможностью заразиться от них сальмонеллезом.

Однако, если говорить о купленных в магазине куриных яйцах, то вероятность этого настолько мала, что просто смешно принимать ее в серьез.

Во-первых, для этого яйцо должно быть изначально заражено зародышами сальмонеллы (а это происходит в одном случае из 7 тысяч).

Во-вторых, для развития инфекции яйцо должно довольно долгое время храниться в тепле.

И, в-третьих, приготовлено оно должно быть так, что желток или белок остались бы жидкими. Только при соблюдении этих трех условий у вас есть шанс заболеть сальмонеллезом.

Если же вы хотите максимально себя от этой инфекции обезопасить, то, во-первых, храните купленные яйца только в холодильнике и не слишком долго, а, во-вторых, хорошо прожаривайте омлеты и яичницы, а яйца варите только вкрутую.

Кстати, яйца, добавленные в тесто или фарш в этом смысле тоже абсолютно безопасны.

Впрочем, все вышесказанное относилось лишь к куриным яйцам. Некоторые же любители экзотики мечтают попробовать гусиные или утиные яйца. В общем-то, они вполне съедобны и мало отличаются по вкусу от куриных.

Однако вероятность подцепить от них какую-нибудь инфекцию (в том числе, и все тот же сальмонеллез) несравнимо выше. А потому гусиные и утиные яйца можно употреблять в пищу только после длительной варки – не менее 15 мин.

Инъекции живым веществом куриного яйца

И не стоит опасаться сальмонеллеза – перепелки, в отличие от кур, не восприимчивы к этой инфекции, их "продукт" стерилен.

Я принимала уколы живого вещества перепелиных яиц...

'Яйцо и физраствор'. Расследование

Скандал с обнаружением меламина в продуктах питания продолжает набирать обороты в КНР. На этот раз следы опасного для здоровья химиката впервые выявлены в куриных яйцах, поставленных из материкового Китая в Гонконг,

Можно ли заразиться птичьим гриппом, съев яйцо?

Полная Версия: аллергия на яйца

Приемка и брак яиц
...
Каждую партию яиц при приемке на хранение необходимо проверять на свежесть при помощи овоскопа.

Осторожно, сальмонеллез!

Лечение живой клеткой куриного яйца

Кишечная инфекция - Сальмонеллёз

Чтобы уберечь себя и своих близких от сальмонеллеза, напоминаем предельно простые правила профилактики:

Яйца — причина сальмонеллеза
Чтобы подцепить сальмонеллез, нужно съесть инфицированное яйцо (встречается одно на 7 тысяч свежих) — хранить его в кошмарных условиях и только после кушать.

Ребят, по поводу вредности, можно на русском медицинском сервере задать вопрос(русмедсерв)

Попробуй для начала уринотерапию.